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腌渍类：腌渍食品一般含盐量高，维生素含量低（维生素C在腌渍过程中大多破坏），不适合老年人食用。特别是一些卫生设施差、操作不正规的加工厂所生产的腌渍食品，容易被病原微生物污染，老年人肠道低抗力减弱，常吃这类食品，容易引起胃肠道疾病。
腌制类食物吃太多会致癌？这样的说法有科学依据吗？
很多吃腌酸菜，很容易引起身体维他命C欠缺和尿结石。蔬菜在腌渍环节中，维他命C被广泛毁坏。腌渍后，维他命C几乎消退。很多吃腌酸菜，身体维他命C欠缺。因而，适度吃一点腌酸菜可调节食欲，促进食欲，但是若喜欢吃腌酸菜成癖，则要不得。若经常食用，很容易引起很多疾病。腌制的泡菜中含有较多的盐酸和钙，因为酸值高，服用后不容易在肠胃内产生钙盐被排出，而会被广泛消化吸收，钙盐便会结晶体附着在泌尿生殖系统产生尿结石。
带有致癌物——“亚硝酸胺”，腌渍食品类应限食的主要原因，要在加工中会添加许多盐。盐份里面含有残渣，如亚硝酸钠、磷酸盐等，可能会产生如亚硝酸胺等致癌物质。在腌渍的过程当中，腌制品容易被真菌感染。假如添加钙量低于15%，蔬菜水果里的磷酸盐有可能被微生物菌种转变成亚硝酸钠。腌渍1小时亚硝酸盐含量提升，两周后可以达到高峰期，并可持续性2～3周。食用了这种腌制品，重则也会引起亚硝酸钠进入体内碰到胺类化合物时，形成一种致癌物亚硝酸胺。因此经常吃腌渍食品类对身体不好，可引起癌病。
我国农村里腌酸菜是家常小炒，有些老人日常的饭里，腌酸菜便是最主要的菜，可是高龄的也比较多，证实腌酸菜的亚硝酸钠产生的影响比不上想象中可怕。比如箩卜、芥菜疙瘩、大白菜等天然蔬菜水果里面含有一定数量的无毒性磷酸盐。假如腌酸菜时温度高，加盐不够10%，腌制的时长不上8天，就容易出现病菌很多繁育，并且磷酸盐也易转变成有毒的东西亚硝酸钠。咸菜腌制9天之后，亚硝酸钠逐渐降低，15天之后亚硝酸钠下降到安全使用量范围之内。腌酸菜如腌渍不太好，菜内就会直接带有致癌物亚硝酸胺。多吃些滥造不干净腌酸菜，有不可逆性致癌物质风险。
胡萝卜被称为健康菜，胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，可以保护视力，健脾，帮助孩子改善消化不良。.菠菜被称为健康菜，菠菜含铁丰富，每100克含铁2.7毫克，每100克含维生素32毫克。南瓜是人们经常食用的食物之一，尤其是冬天里的南瓜更是一个脱颖而出的蔬菜，从营养角度上来说，南瓜有润肺化痰，益气通便的功效。
腌制类食物吃太多会致癌？这样的说法有科学依据吗？尽管腌咸菜特殊的下饭菜，但毕竟是归属于腌制食品，因此吃太多之后确实是很非常容易致癌物质。但由于大部分腌制食品里都有大量亚硝硫酸，假如我们身体长久的服用亚硝硫酸，不仅非常容易致癌物质，并且人体还会继续容易得其他的一些病症，因此我本人是奉劝大家平常最好少吃点一些腌制食物，当然，偶尔吃一点都是没有太大问题的。
假如过多服用一些腌制品，那么就会对自身的肝部及其肾脏功能造成极大的压力。这种腌制品里边实际上有大量高钠化学物质，此外这种腌制品里面含有大量盐份，当然如果我们吃许多的腌制品，身体内的盐份也会变得非常的多，那时候身体内的水净化设备便会被毁坏，那样就容易出现大家身体内血液的起伏，而且也会影响到了肝部和肾脏功能平衡。很多人都会从超市里面去购买一些腌制品，但在这种腌制品之中一定是添加了很多的添加剂，吃太多之后对身体的伤害是非常大的。
有的人在吃了一些腌制品之后，也会出现中毒了的情况。绝大部分的食品类在腌渍的过程中，实际上都能被一些微生物污染，同时在腌渍这种食品类的过程中，倘若放进的食盐量相对比较少，小于了15%，那这些食品类里边的微生物菌种就会成为亚硝硫酸，而我身体在吸取亚硝硫酸以后，会产生中毒了，最突出的症状就是皮肤发紫。
吃太多腌制品之后还很容易身患尿结石。绝大部分的腌制品里边会有很多盐酸也有钙，而因为盐酸的主要原因，这种钙在进入体内后就不易被消化吸收，更为不易被排出，时间久了之后就会产生尿结石。但是为了自身健康考虑，还是要少吃点一些腌制品。
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