生炸丸子的做法窍门
用料
青萝卜 一个，鸡蛋 2～3个，十三香 一勺，面粉 一碗（根据所需），盐 适量
做法步骤
1.青萝卜一个擦成丝
2.再改一下刀，不用切太碎，稍微切几刀就行，以免萝卜丝太长
3.萝卜丝不用挤水，只要准备好立刻就炸，萝卜是不会出水的，还能保留萝卜的原汁原味。放盆里，我的鸡蛋比较小，所以打入了三个鸡蛋，再加入适量黑胡椒粉或者十三香，看你喜欢什么味的
4.加一碗面粉拌匀，一定要拌开，不要有干粉，浓稠状即可。一点点盐，这个萝卜丸子不吃盐的，一点点就够。如果你觉得你的面糊有点湿，那一定是你加的面粉不够，加粉就行
5.弄好了，油也烧热了，手心沾点水把丸子稍微抓圆，手心沾水的目的是防止丸子沾手，油烧至稍微起小泡时下入丸子，丸子不要太大，小一点熟的快
6.丸子下锅以后立即转中火或者中小火炸，一定不要大火炸，不然外面很快就糊了，里面还黏糊糊的没熟透，炸至偏深金黄色即可出锅用漏勺控油盛出
好香，外面酥脆，内里软绵，没有加葱和姜，保留了翠绿浓香的萝卜香味，来一碗萝卜丸子汤，或者白菜炖粉条加几个丸子，都是不错选择哦
葫芦炸丸子的做法
主料
西葫芦2个
胡萝卜1个
辅料
盐适量
鸡精适量
十三香适量
面粉1勺
淀粉1勺
鸡蛋1个
西葫芦素丸子的做法步骤
1.西葫芦，胡萝卜洗净。
2.擦丝加盐腌制十分钟。
3.攥干水分剁碎。
4.打入一个鸡蛋。
5.加盐，鸡精，十三香，淀粉，面粉搅拌均匀。
6.用虎口挤出丸子。
7.油温五成热下锅炸制金黄色即可。
8.出锅了。
李妈妈炸丸子的家常做法
原料：红瓤地瓜
配料：红薯、糯米粉、白糖
做法
1.把一个红薯去皮，洗净，切成片。
2.把切成片的红薯放到盘子里。 蒸锅里加水，把盘子放在屉上，蒸熟了以后，关火。
3.蒸熟的红薯片拿出，放到一个小盆里，趁热用勺子完全碾碎，这时候，是有点像稀泥的感觉。
4.然后，往里面一边倒糯米粉，一边用筷子搅拌，觉得差不多可以和成面团的时候，就停止倒糯米粉。
5.再然后，把盆子里的混合物，用手和成一个面团，软硬程度跟平时做一般面食的程度差不多就行了。关于蒸的时间，大概是20分钟左右就好了。
6.把和好的红薯面团，在案板上，搓成细长条，然后，用刀切成小块儿。
7.这时，可以看到红薯本身的纤维比较明显的，会有一些些小的细丝。把面搓成长条的时候，注意不要使很大的力气，因为，这个面团，不同于我们平时包饺子的面，没有很好的弹性，用力大的话，会比较容易搓碎。
8.锅里加油，上火烧开。然后，往烧开的油里，放入刚才切好的小小面团儿，像煮汤圆一样，用铲子搅一搅，等浮上来的时候，就是好了。
9.把煮熟的红薯圆子分别捞到小碗里，拌点白糖或者蜂蜜，加点汤，一碗亮晶晶甜蜜蜜的糖水红薯圆子就好啦，喜欢的话，可以加点切小的水果一起吃。
相关问答
Q1: 生炸丸子怎么做才更酥脆？
A: 哎呀，生炸丸子要想做得酥脆，有几个小窍门得记住！肉馅要选肥瘦相间的，这样炸出来才不会太干，调馅的时候加点儿蛋清和淀粉，这样能增加丸子的粘性和蓬松感，炸的时候油温得控制好，先用中火把丸子定型，再用大火炸到金黄酥脆，捞出控油就搞定啦！
Q2: 家常炸丸子有啥特别的技巧吗？
A: 家常炸丸子嘛，其实也没啥特别复杂的技巧，关键在于细节！肉馅要剁得细腻些，这样丸子口感更均匀，调味的时候，别只顾着咸淡，加点葱姜水去腥增香也很重要，还有啊，炸丸子前，手上沾点水或者油，这样丸子更容易成型，不会粘手，炸的时候记得时不时翻动一下，让丸子受热均匀，炸出来才个个金黄酥脆！
Q3: 炸丸子时油温怎么控制才不会炸糊？
A: 炸丸子控制油温可是个技术活儿！你得先热油，用筷子插进油里，看到周围冒小泡泡了，说明油温大概在五成热左右，这时候可以先下几个丸子试试，丸子下去后，周围马上冒小泡，但不会立刻变色，这个温度就刚好，保持中火慢慢炸，等丸子表面金黄了，再开大火炸一会儿，迅速锁住里面的水分，这样炸出来的丸子外酥里嫩，绝对不会糊哦！
Q4: 炸丸子时怎样才能让丸子不散？
A: 炸丸子不散，关键在于调馅和手法！调馅的时候，淀粉和蛋清一定要加足了，这样丸子才有粘性，不容易散，还有，搅拌肉馅时要顺着一个方向搅，搅到肉馅上劲，感觉粘稠了才行，捏丸子的时候，手上可以抹点水或者油，轻轻揉成圆形，别太用力，否则丸子容易散，下锅炸的时候，油温别太高，先用中火定型，这样丸子就不会散开了，炸出来个个圆溜溜的！
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